• Заявник: Приватний підприємець Сивченко О.І.
  • Адреса: вул.Шевченка, 192, с. Синява, Рокитнянський р-н, Київська обл., 09634, Україна
  • Телефони: +38(04462) 2-82-48, (067) 991-22-33
  • Факс: +38(04462) 2-82-48
ТІ У 01753776-011-2003 Дана технологічна інструкція поширюється на виробництво здобного пісочного печива із пшеничного борошна вищого гатунку з додаванням іншої сировини, згідно рецептури.

1. ХАРАКТЕРИСТИКА ГОТОВОЇ ПРОДУКЦІЇ.
Печиво „Горішок" має форму горіха волоського, середина якого заповнена начинкою із згущеного молока „іриска". Випускають ваговим та фасованим, може входити в суміш. В 1 ікг міститься не менше 58 штук. Якість готового печива повинна відповідати вимогам ДСТУ 3781-98 "Печиво." Загальні технічні умови . та РЦ У 01753776-011-2002.

2. ХАРАКТЕРИСТИКА СИРОВИНИ.
2.1.Для виробництва печива "Горішок" використовується така сировина:
- борошно пшеничне згідно ГСТУ 46.004-99;
- яйца курині харчові згідно ГОСТ 27583-88;
- натрій двухвуглекислий згідно ГОСТ 2156-76;
- маргарин згідно ГОСТ 240-85;
- вода питна згідно ГОСТ 2874-82;
- молоко згущене варене „ іриска" згідно ТУ У 16296681.005-2000;
- сахар ванільний згідно ГОСТ 16599-71;
- цукор-пісок згідно ГОСТ 21-94 (ДСТУ 2816-93);

Допускається заміна вітчизняної сировини імпортованою, дозволеною МОЗ України. Сировина, напівфабрикати, допоміжні матеріали, що використовуються для виготовлення виробів повинні мати дозвіл на застосування МОЗ України. Якість їх повинна відповідати вимогам НД чи сертифікату постачальника.

2.2.Вміст токсичних елементів, мікотоксинів та пестицидів у сировині не
повинен перебільшувати норми, встановлені "медико-біологічними
вимогами, санітарними нормами якості продовольчої сировини та харчових
продуктів", затвердженими 01.08.89. за № 5061-89. За радіологічними
показниками сировина повинна відповідати вимогам ДР-97.

З. РЕЦЕПТУРА.
Печиво "Горішок" виробляється за рецептурою РЦ У 01753776-011-2003, затвердженою правлінням облспоживспілки в установленому порядку.
ТІ У 01753776-011-2003

4 ОПИС ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕССУ.
4.1.Підготовка сировини до виробництва.
Підготовка сировини до виробництва за вимогами відповідно діючого збірника "Технологічні інструкції по підготовці сировини та напівфабрикатів до виробництва по виробництву борошняних кондитерських виробів" (Київ, 1996 р). "Інструкції по запобіганню попадання сторонніх предметів у готову продукцію" з дотриманням санітарних правил та норм.
Борошно просіюють через сита з розмірами вічок не більше 2,5 мм, пропускають через магніти, вантажопідйомність яких не менше 8-ми кг на 1 кг магнітів.
Яйця курячі поміщають в сітчасте відро і обробляють дезинфікуючими розчинами: замочують протягом 5-10 хвилин в 2% розчині питної соди, потім 5 хвилин - в 2% розчині хлорного вапна або 0,5% розчині хлораміну і сполоскують проточною водою.
Для попередження попадання неякісних яєць в яєчну масу, їх розбивають по 3-5 штук в окремий посуд.
Соду питну просіюють через сито з роміром вічок 1,5-2 мм, або розчиняють у воді і проціджують через сито з розміром вічок не більше 0,5 мм або через тканину.

4.2.Приготування тіста.
В універсальну тістомісильну машину подають всю сировину за рецептурою, крім борошна, ванільного цукру, збивають протягом 20-25 хвилин до однорідної консистенції. В кінці додають борошно, ванільний цукор, перемішують при малих обертах машини 1-2 хвилини і направляють на формування..
4.3.Формування тіста.
Із готового тіста випікають „шкаралупи" горішків в спеціальних формах.
4.5.Випікання.
Готові „шкаралупи" начиняють увареним згущеним молоком „Іриска" і подають на пакування.

5. Пакування. Маркування. Приймання. Методи контролю. Зберігання. Транспортування. Вимоги безпеки. Охорона навколишнього середовища.
Rambler's Top100