Закрите акціонерне товариство "Баштанський сирзавод" : Сир твердий "Гауда 45%" ТМ "Славія"

Сир "Гауда 45%" повинен відповідати ТУ У 15.5-14275901-046-2002 "Сири сичужні . Технічні умови" і вироблятись по технологічній інструкції та рецептурами з дотриманням Державних санітарних правил для молокопереробної промисловості № 4.4.4011, затверджених в установленому порядку.

Основні параметри та розміри

Сир сичужний твердий "Гауда" брусковий:
Форма - Прямокутний брусок зі злегка випуклими боковими поверхнями та округлими гранями
Довжина, см - 14-32
Ширина, см - 12-18
Висота, см - 8-12
Маса, кг - 1,3 - 7,5

Фізико - хімічні показники:
Масова доля в сухій речовині, % - 45+ - 2,0
Масова доля вологи, % не більше - 44,0
Масова доля повареної солі, % - 1,5 - 2,5

Основні споживчі властивості
За органолептичними показниками сир повинен відповідати вимогам:
Зовнішній вигляд - Поверхня сиру чиста. Кірка тонка, рівна, без пошкоджень та товстого підкоркового шару, покрита полімерною плівкою під вакуумом, що щільно прилягає до поверхні сиру.
Смак та запах - Помірно виражений сирний, від злегка солодкуватого до гострого, без побічних присмаків та запахів.
Консистенція - Тісто ніжне, пластичне, однорідне
Малюнок - На розрізі має малюнок, що складається з главків овальної, вуглуватої або щелевидної форми, рівномірно розташованих по всій масі.
Колір тіста - Від легко - жовтого до жовтого, рівномірний по всій масі.

Сир упакований в полімерну плівку жовтогарячого кольору з наклеєною етикеткою яка містить в собі інформацію про споживчі властивості сиру. Для зручності споживачів підприємство випускає сир "Гауда 45%" в формі фасовки та нарізки. Вага фасовки 300 гр має форму брусочка, упакована в вакуумну високо бар'єрну плівку на флоупак машині, нарізка має вагу 150 - 200 гр і упакована в вакуумну плівку.

Чисельні значення основних характеристик (показників) продукції:
По мікробіологічним показникам сир повинен відповідати вимогам встановленим "Медико - біологічними вимогами і санітарними нормами якості продовольчої сировини та харчових продуктів" №5061-89 від 01.08.89.

Бактерії групи кишкових паличок (колі форми) в 0,01 г продукта - не допускаються
Staph.aureus КОЕ в 1г, не більше - 5х102
Патогенні мікроорганізми, в т.ч. сальмонели, в 25 г продукта - не допускаються

Сир "Гауда 45%" за вмістом токсичних елементів, мікотоксинів та антибіотиків відповідає "Медико - біологічними вимогами і санітарними нормами якості продовольчої сировини та харчових продуктів" №5061-89 від 01.08.89.