Большая часть описаний продукции и компаний-производителей представлена на украинсокм языке
  • Заявник: Закрите акціонерне товариство "Комплекс Безлюдівський м'ясокомбінат"
  • Адреса: сел. Комунар, вул. Безлюдівська, 5, смт Безлюдівка, Харківський р-н, Харківська обл., 62490, Україна
  • Телефони: +38(057) 755-21-93
  • Факс: +38(057) 755-25-48
Колбаса варено-копченая "Салями Деликатесная"

Изготовление колбасных изделий осуществляется с соблюдением технологической инструкции, Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов, утвержденных санитарных правил для предприятий мясной промышленности.
Для выработки салями используют говядину и свинину с минимальной влажностью и максимальной вязкостью.
Охлажденное сырье должно быть не более двух, трехсуточной выдержки, замороженное - не более трех месяцев хранения.
Приготовление фарша салями осуществляют в куттерах, предназначенных для измельчения замороженного мяса. Фарш немедленно наполняется в оболочки.

После этого производится двумя способами термическая обработка:
После формовки батоны колбас подвергают созреванию в течение 12-24 часов при температуре не выше 4-6град.С рекомендуется процесс созревания проводить при температуре 10-12?С в течение 4 часов.
Первичное копчение при температуре 50-60 град.С в течении 2-3 часов ( в зависимости от диаметра оболочки) до приобретения красного цвета.
Варка при температуре 68-73град.С до достижения в центре батона (69+-1)град.С. Варить колбасу при более высокой температуре не следует во избежание получения рыхлой консистенции фарша.
После варки колбасу охлаждают до 20град.С.
Rambler's Top100