Большая часть описаний продукции и компаний-производителей представлена на украинсокм языке
  • Заявник: Приватний підприємець Сивченко О.І.
  • Адреса: вул.Шевченка, 192, с. Синява, Рокитнянський р-н, Київська обл., 09634, Україна
  • Телефони: +38(04462) 2-82-48, (067) 991-22-33
  • Факс: +38(04462) 2-82-48
ТІ У 01753776-147:2005 Дана технологічна інструкція поширюється на виробництво кексу з родзинками, який виробляють з борошна пшеничного вищого гатунку з додаванням іншої сировини за рецептурою.

1. ХАРАКТЕРИСТИКА ГОТОВОЇ ПРОДУКЦІЇ
Має округлу форму, з рифленими боковими сторонами, поверхня посилана цукровою пудрою. Випускають ваговим, штучним та фасованим. В 1 кг міститься не менше 20 штук. Маса штучного виробу від 0,02 кг до 0,1 кг.
Конкретна маса встановлюється виробником. Якість готової продукції повинна відповідати вимогам ГОСТ 15052-96 "Кексы" Общие технические условия та РЦ У 01753776-147:2005.

2. ХАРАКТЕРИСТИКА СИРОВИНИ
Для виробництва кексу з родзинками використовується така сировина:
- борошно пшеничне згідно з ГСТУ 46.004;
- o маргарин згідно з ГОСТ 240;
- яйца курячі харчові згідно з ГОСТ 27583;
- виноград сушений згідно з ГОСТ 6882;
- соли вуглеамоньові харчові згідно з ТУ У 6-04687673.018;
- вода питна згідно з ГОСТ 2874;
- пудра цукрова згідно з ТУ 18 України 152.

Допускається використання: іншої сировини за чинною в Україні нормативною документацією або зарубіжного виробництва, при наявності висновку державної санітарно-епідеміологічної експертизи МОЗ України та сертифікату відповідності, з технічними характеристиками і показниками безпеки, допущеної до застосування за призначенням МОЗ України.

Вміст токсичних елементів, мікотоксинів, пестицидів, антибіотиків, гормональних препаратів у сировині не повинен перебільшувати норми, встановлені "Медико-біологічними вимогами, санітарними нормами якості продовольчої сировини та харчових продуктів", затвердженими 01.08.89 р. № 5061-89.
За радіологічними показниками сировина повинна відповідати вимогам ДР-97.

Допускається заміна вітчизняної сировини імпортованою, дозволеною МОЗ України. Сировина, напівфабрикати, допоміжні матеріали, що використовуються для виготовлення виробів повинні мати дозвіл на застосування МОЗ України. Якість їх повинна відповідати вимогам НД чи сертифікату відповідності.
ТІ У 01753776-147:2005

З. РЕЦЕПТУРА
Кекс з родзинками виробляють за рецептурою РІД У 01753776-147:2005, затвердженою правлінням Київської облспоживспілки.

4. ОПИС ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ
4.1.Підготовка сировини до виробництва
Підготовка сировини до виробництва за вимогами відповідно діючого збірника "Технологічні інструкції по підготовці сировини та напівфабрикатів до виробництва, по виробництву борошняних кондитерських виробів" (Київ, 1996 р). "Інструкції по запобіганню попадання сторонніх предметів у готову продукцію" з дотриманням санітарних правил та норм.
Затарена сировина, перед подачею на виробництво, надходить у підготовче приміщення до початку ведення технологічного процесу, де її розтарюють, після попередньої очистки тари від забруднення. Після відкриття тари, сировину пересипають, або перекладають у цехову тару.
Борошно просіюють через сита з розмірами вічок не більше 2,5 мм, пропускають через магніти, вантажопідйомність яких не менше 8-ми кг на 1 кг магнітів.
Цукор-пісок просіюють через сита з вічками розміром не більше 3 мм і пропускають через магнітні уловлювачі для очищення від металевих і феромагнітних домішок (при потребі).
Сіль кухонну просіюють через металеве сито з розмірами вічок не більше 3,5 мм або розчиняють у воді і проціджують через сито з розміром вічок не більше 0,5 мм або через тканину.
Вуглеамонійну сіль подрібнюють до порошкоподібного стану на спеціальній машині або вручну у ступці і перед використанням просіюють або у розчиненому вигляді проціджують крізь сито з розмірами вічок 1,5-2,0мм. Розчинення здійснюють у холодній воді.
Яйця курячі поміщають в сітчасте відро і обробляють дезинфікуючими розчинами: замочують протягом 5-10 хвилин в 2% розчині питної соди, потім 5 хвилин - в 2% розчині хлорного вапна або 0,5% розчині хлораміну і сполоскують проточною водою.
Підготовлені яйця розбивають і проціджують крізь сито з вічками, розміром не більше 3 мм.
Родзинки перебирають, видаляючи гілочки, плодоніжки та сторонні домішки і промивають у мийних машинах або на решетах проточною водою і підсушують у сушильній камері або шляхом природнього сушіння у виробничому приміщенні до початкової вологості.
Маргарин розрізають на шматки і ретельно оглядають.
Цукрову пудру просіюють через сита№ 43.
ТІ У 01753776-147:2005"
4.2.Приготування тіста
У місильній машині збивають маргарин з цукром протягом 10-15 хв. Де збитої маси додають яйця поступово протягом 10 хв. порціями, потім додають розрихлювач, родзинки, в останню чергу - борошно, перемішують 2-3 хв. де отримання однорідної маси. Загальна тривалість замішування - 25-30 хв. Готове тісто повинно бути рівномірно перемішаним.
4.3.Формування тіста
Готове тісто ділять на окремі шматки, з урахуванням втрат на упікання та усихання на підприємстві, кладуть у змащені форми і направляють на випікання,
4.4.Випікання
Тривалість випікання 20-25 хв. при температурі 180-200°С.
4.5.Оздоблення. Випечені кекси охолоджують, посипають цукровою пудрою і направляють на пакування.
Rambler's Top100