Большая часть описаний продукции и компаний-производителей представлена на украинсокм языке
  • Заявник: Приватний підприємець Сивченко О.І.
  • Адреса: вул.Шевченка, 192, с. Синява, Рокитнянський р-н, Київська обл., 09634, Україна
  • Телефони: +38(04462) 2-82-48, (067) 991-22-33
  • Факс: +38(04462) 2-82-48
ТІ У 01753776-149:2005 Дана технологічна інструкція поширюється на виробництво вафельних трубочок із згущеним молоком із пшеничного борошна вищого гатунку з додаванням іншої сировини згідно рецептури.

1. ХАРАКТЕРИСТИКА ГОТОВОЇ ПРОДУКЦІЇ
Золотисто-жовтого кольору з коричневим відтінком. В середині начинка із увареного згущеного молока. Солодкого смаку, який відповідає даному виробу, без стороннього запаху.
Якість готових вафельних трубочок із згущеним молоком повинна відповідати вимогам ДСТ У 4033-2001 "Вафлі" Загальні технічні умови та РЦ У 01753776-149:2005.

2. ХАРАКТЕРИСТИКА СИРОВИНИ
2.1. Для виробництва вафельних трубочок із згущеним молоком використовується така сировина:
- борошно пшеничне згідно з ГСТУ 46.004;
- цукор пісок згідно з ГОСТ21 (ДСТУ2316);
- натрій двовуглекислий згідно з ГОСТ2156;
- сіль харчова згідно з ДСТУ3583;
- яйця курячі харчові згідно з ГОСТ 27585;
- маргарин згідно з ГОСТ 240;
- ванілін згідно з ГОСТ 16599;
-оцет спиртовий, харчовий, натуральний згідно з ДСТУ 2450;
- вода питна згідно з ГОСТ 2874;
- молоко згущене "Іриска" згідно з ТУ У 16296681.005;
- молоко згущене незбиране з цукром згідно з ГОСТ 2903;

Допускається використання іншої сировини згідно з чинною в Україні нормативною документацією або зарубіжного виробництва, при наявності висновку державної санітарно-епідеміологічної експертизи МОЗ України та сертифікату відповідності, з технічними характеристиками і показниками безпеки не нижче вищезазначених, допущеної до застосування за призначенням МОЗ України.

Вміст токсичних елементів, мікотоксинів, пестицидів, антибіотиків, гормональних препаратів у сировині не повинен перебільшувати норми, встановлені "Медико-біологічними вимогами, санітарними нормами якості продовольчої сировини та харчових продуктів", затвердженими 01.08.89 р. № 5061-89.
За радіологічними показниками сировина повинна відповідати вимогам ДР-97.

З. РЕЦЕПТУРА
Вафельні трубочки із згущеним молоком виробляють за рецептурою РЦ У 01753776-149:2005, затвердженою правлінням облспоживспілки в установленому порядку.
ТІ У 01753776-149:2005

4. ОПИС ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ
4.1.Підготовка сировини до виробництва
Підготовка сировини до виробництва за вимогами відповідно діючого збірника "Технологічні інструкції по підготовці сировини та напівфабрикатів до виробництва, по виробництву борошняних кондитерських виробів" (Київ, 1996 р). "Інструкції по запобіганню попадання сторонніх предметів у готову продукцію" з дотриманням санітарних правил та норм.
Борошно просіюють через сита з розмірами вічок не більше 2,5 мм, пропускають через магніти, вантажопідйомність яких не менше 8-ми кг на 1 кг магнітів.
Цукор-пісок просіюють через сита з вічками розміром не більше 3 мм і пропускають через магнітні уловлювачі для очищення від металевих і феромагнітних домішок.
Соду питну просіюють через сито з роміром вічок 1,5-2 мм, або розчиняють у воді і проціджують через сито з розміром вічок не більше 0,5 мм або через тканину.
Яйця курячі поміщають в сітчасте відро і обробляють дезинфікуючими розчинами: замочують протягом 5-Ю хвилин в 2% розчині питної соди, потім 5 хвилин - в 2% розчині хлорного вапна або 0,5% розчині хлораміну і сполоскують проточною водою. Підготовлені яйця розбивають і проціджують крізь сито з вічками, розміром не більше 3 мм.
Маргарин ретельно зачищають і розрізають на шматки.
4.2. Приготування вафельного напівфабрикату
В міксері збивають яйця з цукром, поступово додаючи маргарин. В отриману масу вносять решту сировини, ванілін, оцет, соду харчову, борошно і продовжують перемішувати 3 хвилини до однорідної консистенції. Готове тісто випікають у круглих або інших формах на плитах. Тривалість випікання 1,5 хвилини при температурі 170-180°С. Готові вафельні листи подають на оздоблення.
4. З. Приготування начинки
Уварене згущене молоко і крихту цих же вафель перемішують до однорідної маси і подають на оздоблення.
4.4. Оздоблення
Гарячі вафельні листи змащують начинкою, загортають у вигляді трубочки, охолоджують і подають на пакування.
Rambler's Top100